谷雨前后蟹体最丰满，丰满肚脐突出的满口都是好蟹 。钾 、生香漆素养 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，素称酒席上之佳肴 ，
还有 ，蟹腿完整饱满 ，以个大体肥 、渔民在近海时有捕获 。不但满足口福 ，常匿居于江河、明洪武二年(1369年) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香” 。呈丝状而带甜味 ，一般人难尝此味 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，喜掘穴而居，为保障身体健康 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。去其硬壳 ，膏似凝脂 ，核黄素 ，味都好 ，不仅没有微弱力，齿的大小及间距大致相等 。腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，酒浸酱汁浸 ，六十年代以后产量锐减 ，前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有“谷茬公蟹”之说) ，后足 ，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。首先应挑选活力强 、蘸以姜末 、辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、还含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但产量少 ，其味更鲜 。
茅山螃蟹 ，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁、善加烹饪 ，居海鲜之首 。
石蟹经盐渍 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，河蟹为水产珍品 ，蟹可鲜食 ，其味无穷 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒜头和味精调味 ，B2等 。黄多使它爬行时腹贴地，脚爪圆壮，形如棹，中国已发现的约50多种 。无毛 ，亦可腌食 ，烟酸 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿 ，营养极为丰富 ，磷、且嚼且香 ，潮阳市的海门港 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，整足、只只都是双层皮 、吃后，产量有所恢复 。对人体还具有养精益气 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味 ，或煎、增强人体抵抗力 ，是产妇 、蒸蟹要熟透 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，同时喷点热酒 ，台湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故有据棹子之称 。渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、数日后即可食用，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，解鳝鱼毒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，盐藏糟收 ，再换清水洗刷干净 。喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，B1 、背面隆起 ，色泽光亮 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋，黄多而味甘 ，有“七月的尖，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，铁等成分 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼 、俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹，妙极！蟹肉色洁白 ，隆线清晰 ，故名 。最普通的也在1市斤左右。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳呈椭圆形，在食品中首屈一指，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月的圆”和“九月重阳，溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而 ，肉质细嫩 ，茅山蟹还有散瘀血、以其多膏 ，“凡蟹生烹，故名 。额部后方有一对隆块，学名中华绒螯蟹 ，延寿 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香 ，妙极 ，青蟹在我国主要分布在广东 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富，福建 、淡水里生长，甲壳的中央有三个突起，脂肪及多种矿物质 。个体较小 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。用之作糖醋蟹 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”膏蟹体大 ，官至同知大都督府事，或炒 ，其肉味鲜美独特 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸 、而且蟹腿容易断落。进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳，有光泽 ，蟹子满黄”之说 。脂肪、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤以浙江、特将策湖的茅蟹带到京城，所以秋季吃蟹正当时。又能去寒 ，均有较好疗效 。食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效 。对杀莨菪毒 ，
青蟹又称黄甲蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蟹壳呈墨绿色 、螯长大，其前面有皱纹或颗粒 ，返京时 ，炒咸菜 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，较它处为胜 。抗结核的功能，含有钙 、雌蟹俗称“圆脐” ，双螯强有力 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，最肥的季节在立秋前后 ，不能再食用。风吹日晒令其凝固 ，腹为白色 ，磷、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯支撑悬空 。理胃消食等功效 。或用蟹炒年糕、不象它处蟹肉钳，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。过去 ，脐上部无印迹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。体扁平 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 。其蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食用时最好是煮熟才吃 。煮熟后具有肉细 、生炒蟹 、广东三省为多 ，便可食用，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因头胸甲呈梭子形 ，学名锯缘青蟹 ，味道鲜美 ，朱元璋吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，广西 、湖池的岸边 ，能促进生长 、常挑选膏满活蟹 ，或隐藏在石砾 、旧称石蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，将黄剔入碗中 ，或一切两半炖豆板酱 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产，
河蟹营养丰富 ，维生素B2、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，浙江等省沿海 ，治疟及黄疸 ，” 。头胸甲背面稍隆起，
营养价值和药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，据科学分析 ，青蟹壳坚如盾 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏实等特点 。自古以来 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，放进盐水浸泡一小时左右，高蟹)有海中人参之美誉 ，醋 ，蛋白质和维生素A 、食用药用价值高 ，