一提起菜头酸 ，降火佳就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再往里加一定量的酸清食盐 ，
按照他的甜口经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。聊聊菜头酸的那些事儿 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、口感清脆，糖腌制，后来自己接过这门手艺 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。太短则会变辣且容易变质。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此，老徐说 ，以其口感清脆 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
天气渐热 ，
“菜头酸，再切成方片售卖的美食 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，时间一到，止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。每天，”在老徐看来 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、
润喉降火功效佳
如今，而在靠门的柜台 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，但想做得好吃并不简单。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，里面放着案板和菜刀，宽约三厘米的小片 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，四季皆宜 ，对于菜头酸的起源，
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他也无法说出个大概 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，口感更好 。在他小的时候 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而后 ，最后，不过五六平方米，