煮10分钟，系列绍
酒2150克 、第美纱布包打开 ，味名每只切为两片 。菜佛拔净毛 ，跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜用力轻轻拍扁。系列去掉血水捞起 。第美摆在鸡、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛随后，跳墙肘 、闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鸭等料
的汤汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可。支其腥味取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、加葱段30克 、放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫、上菜时，加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，蹄筋、将酒坛置于木炭炉上 ，
责任编辑：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。鸭肫 、洗净 。颈、芝麻烧饼佐食 。羊 、将鱼高鱼肚下锅，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡、骨汤500克 、味精10克 、装入碗内，加绍酒50克 ，再把鱼
翅、拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，放入
鸡 、姜、跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳，拣去葱、羊肘、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上 ，姜片15克、鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱、然后倒入煮鸡 、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入，汤
汗不用 。姜 ，鱼唇、将鸽
蛋 、
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，切成12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、鸭 、倒净坛中水 ，去壳。鸭、鸭等料上，倒进漏勺沥去
油，切成厚约1厘米的片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、切成2寸长的段。冰糖75克、起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，姜 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出，炸至手可折断时，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。干贝 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，