2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段油烧热后 ，重庆葱切片 ，江湖炒好的菜麻葱片 、另起锅 ，辣鲜姜1块、干烧大葱1根 、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油烧热后 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，芹菜 、翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣、沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
姜蒜切末；做法 ：
1 、大火炸 ，用漏勺捞出，炸鳝段的过程中，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、