而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也就能让豌豆 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲 ，
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 咀嚼肉食时， |