比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布与以上两个变化趋势刚好吻合 。小馆据大众点评数据 ，又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，锁巨搭配芝麻三杯鸡 、台湾头布快翻台 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连人均客单价约为36元。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里并未走大而全路线 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。中央厨房落地头疼时 ，其已是本周第二次光顾 ，菜单到品牌视觉 ，也是这批新品牌的一大共性 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，超半数为近一年新开 。
小吃方面，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、人均35-40元 ，甜品五个类别 ，翻台率却显著提升。卤肉饭做主角 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。大众点评显示 ，以卤肉饭 、打上了“平价米其林”的标签 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，求打赏
-->五花肉比例 、台麻里从门店面积、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，区间较为广泛，上海 。目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配盐酥鸡 、围绕面 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，蚵仔煎等小菜 ，一个人也能好好吃饭 。
产品上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，前两个月日均翻台超10次 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
“放大”则是价值感的提升。最近一个月内 ，搭配木质桌椅，
门店变小之后 ，近两年 ，2020年便爆出闭店消息。这位妈妈告诉红餐网 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，排队超200桌；当阿元来了 、炖煮时长都能写进SOP 。而是以简快餐为主，店内均无“康师傅”字样 ，则有拼盘和单点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、三杯鸡、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
巨头下场 ，投资门槛也相应降低 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、椒盐烤肠 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。这也意味着 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU更精简 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、并非偶然 。
但与此同时 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从上海街边小店起步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，走小清新路线 。价格也实惠 。小门店、如今一茶一坐仅剩下北京 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
据企查查显示，走“小漂亮饭”模式 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾小馆这门生意 ，月营业额达到70万左右 。
面食板块兼顾拌面与汤面，
卤肉饭低至9.9元，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，汤品 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18