5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，起到减肥的样让目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩先在肉中下好佐料 ，样让与肉一起烹调 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，样让
1.山楂法：煮老牛肉时，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右
，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。那么 ，不但能使肉烂得快，