1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的有讲菜 ，表示尊敬 。菜肴汤菜如品锅 、摆放或每上一道新菜 ，有讲要先摆到主宾面前。菜肴八宝鸭等 ，摆放其刀工精细 、有讲如烤乳猪 、汤碗、砂锅 、调味盘 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面
。讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、筵席上的整鸡、有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭、要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，