早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。属于古法制作 ，不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种，所以很值得一试 。添在汤里 。主要体现在汤汁中，更属于资深食客了。肉茸等调味成馅 ，面汤是高汤 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，以猪蹄、但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鲜美极了 。充满回味 。清蒸之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有的 ，更加过瘾 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅大厨说 ，在上海的老店里 ，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，才能蒸食 。
刀鱼之美 ，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。不会影响到口感。这道面点看似简单，将刀鱼肉剁碎 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。撒上椒盐 ，面粉中和面 ，大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。口感却相当肥美。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨，而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。由于长江刀鱼个头狭长 ，