触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。理解了这一点 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的  ，主要留在口腔  。嘴科而且来得快去得也快 。学原辣椒素一结合，理揭 简单来说  ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。辣椒素不挥发，冲鼻而辣 下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击”，因为辣椒素是脂溶性的  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体 。一个让你辣嘴 ，一个让你上头，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，