【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、位适比如红烧肉 。合烹炸、猪肉
个部煮制等。位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹大排骨 。猪肉可以选择红烧 、个部5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，这部分肉老质差，猪蹄只有皮 、“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、清炖等做法 ，适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、炖 、炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、红烧、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，适合爆 、适用于爆 、“扁担肉” ，多用于炒 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。熘 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、它还包括外脊、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。肉丸子等。则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，筋 、酱 、猪蹄的常规做法是：红烧、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅、这部分肉有老筋，这部分肉质量较差 ，