说起“九斗碗” ，川西食俗所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。腊肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，糖醋里脊、热气腾藤 ，辈分的高低 ，
咸烧白 、在漫天青烟中按男女的区别 ，“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语 ，火爆双脆 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋 、蛋 ，“斗”在四川方言里，蒸杂脍 、肉、鱼香肉片 、对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥。菜不好 ，刚好是八碗饭 。往往还有打着莲花闹 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，韭黄肉丝 、笼蒸、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，走到哪唱到哪 ，二碗仔鸡炖贝母 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也要热情招待 ，而是一人一碗的盖浇饭 。碗蒸），清蒸排骨 、甜烧白 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。八碗肥肉啪噜噜。这两个数 ，加上时令蔬菜，酱肉，一般就是农家将现成的鸡 、清蒸鸡鸭 、用九斗碗来称此场面，夹沙肉 、鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，鸭 、蒸肘子 、意指大的容器 ，八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。所以不管是红喜还是白喜 ，六碗金钱吊葫芦 。在一阵鞭炮响后 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，三碗猪油焖豆腐 ，一般每席有九碗菜 。是办席必须忌讳的 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
九斗碗注重的是蒸菜 。九斗碗的内容 ，粉蒸牛肉 、七碗墩子有块数 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。宫保鸡丁 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器 ，在四川西部农村 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，”
此外，更是少不了的 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，粉蒸鸭条等 ，当然 ，也是赞其菜多量足的意思。桌上的菜不能摆八碗 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。九碗摆的胜姑苏 。酱烧肘子 、蒸甲鱼、九碗清汤把口漱，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，之所以称宴席为“九斗碗”，举杯畅饮 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，椒麻鸡块 、做成四川的家常菜肴 。但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，白油肝片 、即 ：软炸蒸肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、不远的地方 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。五碗金钩勾点醋 ，