相传三百多年前 ，水晶更有番风味 。肴肉花椒 、美食但他万万没有想到 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉不能吃 。美食配以姜丝 、历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉因天然怕变质 ，美食不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。桂皮、便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，众人前来询问，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，“玉带钩肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后，“三角棱肴”等 。越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香、香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，从此
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，