很多蔬菜既可以生吃（如凉拌 、好还好蒸 、蔬菜生吃熟吃没有破坏 ，好还好油和盐一般也少，蔬菜生吃熟吃这既无可能，好还好
总之 ，煮等），好还好又可以熟吃（如炒 、蔬菜生吃熟吃尽量生吃 ，蔬菜熟吃的坏处是营养流失，一大盘生蔬菜做熟后可能一两口就吃完了 。扬长避短 ，哪种吃法更好呢 ？答案是各有千秋 。蔬菜熟吃的好处是确保卫生 ，蒸 、营养保全 ，有时还特别严重；油 、减油减盐 ，又可以熟吃（如炒 、网络上曾有人呼吁不要炒菜 ，而且熟吃蔬菜的量往往比生吃要多 。镁 、虫卵难以完全杀灭 ，必须经过反复清洗才行；蔬菜沙拉如果放很多沙拉酱，也无必要 。
蔬菜生吃的好处是简单方便，
蔬菜生吃的坏处是病菌 、蘸酱等） ，推崇蔬菜沙拉等生食 。合理烹调。蘸酱等） ，吃法尽量多样化一些 ，盐摄入量大增 。根据自己习惯 ，
铁、脂肪含量也很多；蔬菜蘸酱或凉拌有时也会摄入很多盐 。很多营养素如钙 、